Tajine met lamsvlees

1 kg lamsbout zonder bot
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gemalen kardemom
1/2 theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel gemalen zeezout
versgemalen zwarte peper
3 eetlepels olijfolie
1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels cognac
100 gr gedroogde abrikozen
100 gr gedroogde vijgen
50 gr ontpitte dadels
50 gr ontpitte pruimen
1 kaneelstokje
25 gr ontvliesde hazelnoten

Snijd het lamsvlees in blokken, vermeng ze met de specerijen, het zout en
2 eetlepels olie en ± 15 minuten intrekken.
Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in een braadpan in de rest van
de olie goudgeel.
Schep het uit de pan.
Bak het vlees zonder verdere toevoeging van olie op hoog vuur rondom
bruin.
Blus af met de cognac.
Zet een tajine op middelhoog vuur.
Roer de ui en de knoflook door het vlees en schep het mengsel in de
schotel.
Voeg nog 1 dl water toe en laat het in ± 1 uur gaar stoven.
Snijd de gedroogde vruchten in stukken en laat ze, samen met het gebroken
kaneelstokje, 30 minuten wellen in 1/2 dl heet water.
Laat het fruit uitlekken en warm het de laatste 10 minuten in de tajine
mee.
Hak de noten grof en strooi ze vlak voor het serveren over het vlees en
het fruit.
Lekker met couscous, omgeschept met tuinerwtjes en veel fijngesneden
peterselie en munt.