Tajine met lamsvlees en rijst I

(Tunesië)

500 gr snijbonen
2 koolrabi's
3 tomaten
500 gr erwtjes
200 gr wortelen
1 rode paprika
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
een snufje gember
gemalen komijnzaadjes
peper, zout
enkele draadjes saffraan
het sap van 1 citroen
1 kg lamsvlees in blokjes
300 gr langkorrelrijst
40 gr boter

Maak de bonen, koolrabi, wortelen en paprika schoon, snijd ze in stukjes,
blancheer ze apart in zout water en laat ze uitlekken.
Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees aan alle kanten mooi
bruin.
Breng het op smaak met gember, saffraan, peper en zout, paprikapoeder en
komijn en laat eventjes stoven.
Voeg er na 45 minuten de in stukken gesneden tomaten bij, samen met de
groenten en het citroensap.
Laat nog 30 minuten stoven.
Kook de rijst droog met dubbel zoveel water en roer er vlak voor het
opdienen een klontje boter door.
Laat de erwtjes de laatste 3 minuten met het vlees meestoven.