Tajine met lamsvlees en rijst II

1 kg lamsvlees (schouder of bout)
2 kg rapen
1 theelepel gemalen zwarte peper
zout naar smaak
1 zakje saffraan
1 theelepel rode paprikapoeder
4 eetlepels olie
1 grote ui
2 tomaten
een handvol peterselie
300 gr langkorrelrijst
40 gr boter
groene ontpitte olijven

Snijd het vlees in stukken, schil de raapjes en snijd ze in vieren.
Breng water aan de kook, blancheer de rapen 5 minuten en laat ze
uitlekken.
Verhit de olie in een braadpan of tajinepot, bak het vlees aan alle kanten
mooi bruin en voeg alle kruiden toe.
Snijd intussen de ui in schijfjes.
Leg na 5 minuten bakken de rapen, de schijfjes ui en de in plakjes
gesneden tomaat op het vlees.
Hak de peterselie grof en bestrooi de groenten ermee.
Leg het deksel op de pan en stoof alles 20 minuten op een zacht
vuurtje.
Kook de rijst in dubbel zoveel water en roer er vlak voor het opdienen de
boter door.
Garneer de tajine met ontpitte olijven.