Tajine van courgette met schapenvlees en oker

1 kg courgette
150 gr okers
400 gr lamsvlees in 4 stukken
4 eetlepels boter
1 fijngesneden ui
1 theelepel koenjit of saffraan
1/2 theelepel chilipoeder
1 theelepel versgemalen peper
1 mespuntje zout voor het vlees
1 mespuntje zout voor de courgette
1 kopje water

Verwijder het stukje stengel bovenop de courgette.
Schrap de schil van de courgette en snijd de courgette in de
lengterichting doormidden.
Snijd de helften in stukjes van 2 cm.
Was de stukjes courgette en laat ze in een vergiet uitlekken.
Spoel de okers af en verwijder de uiteinden.
Verhit de boter in een braadpan op middelhoog vuur.
Voeg het vlees, de ui, de koenjit of saffraan, het chilipoeder, de zwarte
peper en zout toe.
Bak het vlees onder regelmatig omscheppen bruin en doe er dan 1 kopje
water bij.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat, met het deksel op de pan,
60
minuten koken (het vlees moet uit elkaar vallen).
Schep het vlees uit de pan en houd het apart.
Doe er de courgette en 1 mespunt zout bij, breng aan de kook, zet het vuur
laag en laat 10 minuten zachtjes koken.
Leg de okers intussen in een pan met 1/2 kopje van het kookvocht (uit de
courgettepan).
Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook de okers in 15 minuten
gaar.
Doe het vlees bij de courgette, schep voorzichtig om en laat
doorwarmen.
Serveer het gerecht op een platte schaal met het vlees en de courgette in
het midden, de okers eromheen en alles overgoten met het kookvocht (ook
van de okers).
Serveer met een eenvoudige couscous of gekookte aardappelen.