Tajine van kardoen

11/2 kg kardoen
400 gr lamsvlees in blokjes van 2 cm
3 eetlepels plantaardige olie
1 fijngesneden teen knoflook
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel koenjit of saffraan
1/2 theelepel zout
1 eetlepel azijn
1 theelepel bloem
100 gr een nacht geweekte kikkererwten
1 kopje water

Laat de kikkererwten in een vergiet uitlekken.
Snijd de ribben van de kardoen los, verwijder het bladgroen en schrap alle
vezeltjes en bladresten van de ribben.
Snijd de ribben in stukken van 5 cm en leg ze in ruim water met de azijn
(tegen het verkleuren).
Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur, doe er het vlees, de
knoflook, het gemberpoeder, de koenjit of saffraan en de kikkererwten bij
en bak alles onder regelmatig omscheppen 10 minuten.
Roer het water erbij, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het met
het deksel op de pan 15 minuten zachtjes koken.
Haal de kardoen uit het azijnwater en doe het bij het vlees.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat, met het deksel op de pan, 60
minuten zachtjes koken.
Meng de bloem met wat water, voeg dit bij het gerecht, schep
voorzichtig
om en laat nog 5 minuten zachtjes koken tot de saus is gebonden.
Serveer op een platte schaal in het kookvocht met een eenvoudige
couscous
of gekookte aardappelen.