Tajine van oker en aardappelen

300 gr gewassen okers
300 gr geschilde aardappelen in blokjes
400 gr lamsvlees in blokjes van 3 cm
1/2 kopje plantaardige olie
300 gr ontvelde tomaten in stukjes
5 takjes fijngehakte verse koriander of verse peterselie
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel koenjit of saffraan
1 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel zout, voor het vlees
1 mespuntje zout voor de okers
1 kopje water of bouillon voor het vlees
1/2 kopje water voor de okers

Verwijder de uiteinden van de okers.
Verhit de olie op middelhoog vuur in een braadpan.
Voeg het vlees, het gemberpoeder, de koenjit of saffraan, het
paprikapoeder en het chilipoeder toe en bak alles onder regelmatig
omscheppen 10 minuten.
Strooi het zout over het vlees en doe het water erbij.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan 50
minuten zachtjes koken.
Schep het vlees dan uit de pan en leg het apart.
Doe de aardappelen en de tomaten bij het kookvocht, schep om en voeg het
korianderpoeder en de verse koriander of peterselie toe.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten koken.
Doe de okers met 1 mespunt zout, 5 eetlepels kookvocht van de aardappelen
en 1/2 kopje water in een andere pan.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook de okers in 15 minuten
gaar.
Doe het vlees bij de aardappelen, schep voorzichtig om en kook nog 5
minuten.
Schep het aardappel-vleesmengsel op een platte schaal en leg de okers hier
bovenop.
Giet er al het kookvocht (ook van de okers) over en serveer met een
eenvoudige couscous.