Tajine van schapenvlees

(6 personen)

750 gr schapenvlees of lamsbout
2 tomaten
1 grote ui
4 eetlepels slaolie
2 eetlepels olijfolie
saffraanpoeder
saffraan (draadjes)
1 theelepel gemberpoeder
zout, peper
1 eetlepel peterselie
1 eetlepel koriander
1 courgette (± 250 gr)
200 gr kleine okertjes (okra)
zout, peper

Snijd het vlees in blokjes van 5 cm.
Was de tomaten en snijd ze in stukken, pel en snipper de ui.
Zet de tajine of een grote braadpan op een vlamverdeler op middelmatig
vuur.
Schenk de slaolie erin en leg het vlees erin.
Strooi dan de saffraandraadjes, de saffraanpoeder en het grootste deel van
de gemberpoeder erover.
Doe de helft van de groente erbij (ui, tomaat, peterselie en
koriander).
Schenk hierover de olijfolie.
Laat het vlees bruin bakken en keer het om, zodat ook de andere kant bruin
kan worden.
Schenk 1 tot 1,5 dl heet water in de pan (tajine) en stoof het vlees in
± 1 tot 1,5 uur gaar.
Keer het vlees af en toe om.
Maak intussen de courgette schoon en snijd hem in stukken.
Was ook de okertjes en snijd een puntje van de steeltjes af.
Neem ± 10 minuten voordat het vlees gaar is 3 eetlepels jus uit de
pan (tajine) en verwarm dit in een pannetje.
Doe dan de rest van de tomaat en ui erbij en stoof dit korte tijd.
Leg dan de courgette en de okertjes erop en voeg hier de rest van de
peterselie, koriander, gemberpoeder, peper en zout bij.
Schep nog wat jus uit de tajine over de groenten en laat deze nog 5
minuten stoven.
Schep de groenten over het vlees in de schaal van de tajine (of doe eerst
het vlees en daarover de groenten in een dekschaal).
Serveer dit met Marokkaans brood (of warm stokbrood).