Tajine van vlees met courgettes

(8 personen)

2 kg vlees
21/2 kg courgettes
4 uien
1 soeplepel tijm
11/2 koffielepel saffraan
2 koffielepels peper
200 gr boter
zout

Snijd het vlees in stukken.
Laat de boter smelten en voeg het vlees, zout, de peper, saffraan en
fijngesneden uien toe.
Bedek met water, doe de deksel op de pan en zet het op halfhoog vuur.
Roer af en toe en voeg zonodig water toe.
Snijd intussen de courgettes in stukjes van 4 cm, zonder ze te pellen. Was
ze, laat ze uitlekken en besprenkel ze met zout, peper, saffraan en tijm
die tot poeder is vermalen.
Meng goed.
Haal het vlees als het gaar is uit de pan en doe de courgettes erin.
Bedek ze voor de helft met water, laat ze met de deksel op pan even koken
en laat ze dan zonder deksel verder sudderen.
Laat de saus, als de courgettes gaar zijn, inkoken tot ze dik is, maak hem
op smaak met de kruiden en neem de pan van het vuur.
Doe voor het opdienen de stukken vlees weer in de pan bij de
courgettes.
Warm zachtjes op.
Leg het vlees op een dienschotel, leg de courgettes erop en bedek alles
met de saus.
Dien het gerecht zeer heet op.