Tbit samak (visstamppot)

(Libanon)
(8 personen)

500 gr gefileerde zeebaars
11/2 kop grofgewreven tarwekorrels (bulghur)
7 dl water
2 theelepel zout
2 kleine gesnipperde uien
versgemalen zwarte peper
de gesnipperde dunne schil van 1/2 sinaasappel
1 theelepel gemalen koriander
4 eetlepels olijfolie
3 kleine uien in plakken
enkele draadjes saffraan

Hak de vis in kleine stukjes.
Week de tarwekorrels 30 minuten in warm water met 1 theelepel zout en giet
ze daarna af.
Doe de uien met peper, koriander en sinaasappelschil in een kom.
Doe de vis en de tarwekorrels erbij en meng alles goed door elkaar.
Verhit 21/2 eetlepel olie in een vuurvaste casserolle en leg de plakken ui
erin met de rest van het zout, peper en saffraan.
Laat dit 5 tot 10 minuten bakken tot de ui zacht is.
Bedek de ui met het vismengsel, verdeel de rest van de olie erover en laat
het 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200°C.
Laat het gerecht afkoelen, snijd het in punten en dien het op.