Tuinbonenomelet

(Tunesië)

225 gr bladspinazie (diepvries)
1 ui
2 eetlepels olijfolie
100 gr rundercervelaat
1 pot tuinbonen (320 gr)
6 eieren
2 theelepels gedroogde dille
zout, peper

Laat de spinazie (in de magnetron) ontdooien, doe hem in een fijne zeef en
druk er met de achterkant van een lepel het vocht goed uit.
Pel en snipper de ui.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan, fruit de ui op laag vuur ±
3 minuten en neem de pan van het vuur.
Snijd de cervelaat in reepjes.
Giet de tuinbonen af.
Klop de eieren met 2 eetlepels water los, schep de ui, de dille, de
spinazie, de tuinbonen en de worst erdoor en breng het mengsel op smaak
met zout en peper.
Verhit de rest van de olie in een pan.
Schep het eimengsel nogmaals om, schenk het in de pan en laat het ei
afgedekt op laag vuur in ± 10 minuten stollen/
Maak de omelet (met een paletmes) voorzichtig van de rand los, keer hem
met behulp van een plat bord en bak de omelet ook aan de ander kant in
± 3 minuten lichtbruin.
Serveer de omelet warm of op kamertemperatuur.
Lekker met pide (plat brood) en harissa.