Vanillerijstpudding met pistachenootjes

(Algerije)

1 sinaasappel
1 vanillestokje
1 liter volle melk
200 gr dessertrijst
zout
100 gr suiker
50 gr pistachenoten
2
theelepels kaneelpoeder

Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil eraf
(de vrucht wordt verder niet gebruikt).
Snijd het vanillestokje
open.
Breng de melk met de sinaasappelrasp, het vanillestokje, de rijst,
een mespunt zout en 75 gr suiker in een pan aan de kook en kook de rijst,
onder af en toe roeren, in ± 12 minuten heel zachtjes gaar.
Pel
de pistachenoten en verwijder de stugge velletjes en het zout onder koud
stromend water.
Hak de noten grof en rooster ze in een droge koekenpan
goudbruin.
Doe ze over in een kom en schep de kaneel en de rest van de
suiker erdoor.
Neem het vanillestokje uit de rijst, schraap het merg (de
zwarte zaadjes) eruit en roer dit door de rijst.
Schep de vanillerijst
in 4 schaaltjes en strooi de pistachenootjes erover.
Serveer de pudding
warm of koud.