Wijnbladeren gevuld met auberginerijst

)12 pakketjes)

12 wijnrankbladeren (Turkse winkel of betere supermarkt)
1 grote aubergine in kleine blokjes
1 eetlepel bloem
3/4 dl zonnebloemolie
1/2 theelepel zout
1 gesnipperde ui
1 gesnipperd teentje knoflook
2 eetlepels krenten
150 gr risottorijst
3 dl kruidenbouillon
1 eetlepel versgehakte rozemarijn
2 uitgeperste citroenen
1/2 dl olijfolie

Week de wijnrankbladeren in een schaal koud water.
Strooi de bloem op de aubergineblokjes.
Verhit de olie in een ruime hapjespan en bak de blokjes aubergine bruin
en
gaar.
Haal ze uit de pan, bestrooi ze met zout en laat ze op keukenpapier
uitlekken.
Bak de ui met de krenten in dezelfde pan glazig.
Schep de risottorijst in de pan en bak die even mee.
Schenk beetje bij beetje de bouillon bij de rijst en roer goed.
Kook de rijst al roerend in 20 minuten gaar.
Schep dan de aubergineblokjes en de rozemarijn door de rijst.
Leg de wijnrankbladeren opengevouwen op een schoon aanrecht en schep
op
elk blad 1 eetlepel rijst.
Vouw de zijkanten van de bladeren naar binnen en rol ze op tot
pakketjes.
Leg de rolletjes in de pan en schenk er het citroensap en de olijfolie
bij.
Dek de rolletjes af met een zwaar bord en het deksel van de pan en laat
ze
op heel laag vuur 5 minuten garen.
Serveer de rolletjes warm of koud.