Witte bonenpuree

(6 personen)

1 blikje (± 400 gr) boterbonen
3 eetlepels olijfolie
1 gesnipperde ui
1 fijngeperst teentje knoflook
1 rood pepertje, van zaadjes ontdaan en fijngesneden
2 eetlepels verse oregano
2 dl kruidenbouillon
de geraspte schil en het sap van 1 citroen
extra vergine olijfolie
enkele zwarte olijven

Spoel de bonen grondig af en laat ze in een vergiet uitlekken.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de ui, de knoflook en het
pepertje glazig.
Voeg de bonen, de kruiden en de bouillon toe en breng het geheel aan
de
kook.
Laat het bonenmengsel Niet kapot koken.
Schenk het mengsel door een zeef, maar bewaar het kookvocht.
Pureer de bonen en de geraspte citroen grof in een blender en voeg,
indien
nodig, een scheutje kookvocht toe, zodat een smeuïge puree
ontstaat.
Breng de bonenpuree op smaak met citroensap, peper, zout en een beetje
olijfolie.
Garneer het gerecht met een sliertje olijfolie en een paar olijven.