Yak nit samak harat (visstoofschotel met paprika)

(Libanon)

750 tot 1 kg zeebaars, schelvis of kabeljauw, gesneden in 4 cm dikke
filets
1/2 theelepel zout
de koppen, staarten en graten van de vis
1/2 liter water
4 eetlepels olijfolie
1 kop gesnipperde ui
4 teentjes knoflook uit de knijper
1 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel korianderpoeder
1/4 theelepel kummelpoeder
1/2 kop citroensap

Bestrooi de visfilet aan beide kanten met zout en zet ze 21/2 uur in de
koelkast.
Doe ondertussen de koppen, staarten en graten in een pan met water en
breng ze aan de kook.
Draai het vuur lager, laat ze 20 minuten trekken en zeef dan de
bouillon.
Verhit de olie in een pan en sauteer de vissen aan beide kanten op hoog
vuur, tot ze mooi bruin zijn.
Haal de vis uit de pan en bak in dezelfde olie de uien en de knoflook mooi
bruin.
Giet de olie af en voeg de visbouillon, de uien en de kruiden toe.
Breng het geheel aan de kook en laat het 15 minuten sudderen.
Roer het citroensap erdoor en haal de pan van het vuur.
Maak het zonodig op smaak af met zout en peper.
Laat het gerecht afkoelen tot kamertemperatuur alvorens op te dienen.