yak nit samak (vis stoofschotel)

(Libanon)

1 kg gefileerde zeebaars, schelvis of kabeljauw
2 theelepel zout
4 eetlepels olijfolie
1 kop uiringen
snufje saffraan
1/4 kop citroensap
water

Wrijf de visfilets aan beide kanten in met zout en leg ze 2 uur in de
koelkast.
Verwijder dan het teveel aan zout.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en sauteer de filets aan beide
kanten goudbruin.
Leg ze in een vuurvaste casserolle.
Sauteer de uien in dezelfde olie tot ze goudgeel zijn.
Haal ze met een schuimspaan uit de pan en vermeng ze met de rest van het
zout, de saffraan en het citroensap.
Giet het mengsel over de vis en vul aan met water tot alles net is
bedekt.
Breng het aan de kook, draai het vuur laag en laat het 10 minuten
sudderen.
Verwijder eventuele graten en leg de vis op een schaal.
Kook het kookvocht nog 3 minuten flink op en giet het over de vis.
Laat het afkoelen tot kamertemperatuur alvorens het gerecht op te dienen.