Zeera kismish polo (pilau met komijn en krenten)

(Iran)

2 koppen goed afgespoelde rauwe rijst
zout
1 liter water
4 eetlepels maïsolie
2 eetlepels kippenbouillon of water
1/8 theelepel gemalen kurkuma
1 middelgrote ui in schijven van 1/2 cm dik
2/3 kop gedroogde krenten of gouden rozijnen
2 theelepel komijnzaad

Spoel de rijst goed; bedek met licht gezouten water en laat 1/2 uur
weken.
Giet dan bijna al het water af, zodat er ongeveer 1.2 dl overblijft.
Breng 1 liter water aan de kook en voeg de rijst en het overgebleven
rijstvocht toe.
Kook 10 minuten met een deksel op de pan, giet af en spoel onder koud
water.
Zet dit apart.
Doe 2 eetlepels olie in een grote pan, voeg de kurkuma en 2 eetlepels
water of bouillon toe en schud de pan om de inhoud te mengen.
Doe de uien in een enkele laag in de pan en bedek ze met een 1/2 kop van
de voorgekookte rijst.
Vermeng de overgebleven rijst met de krenten of rozijnen en het
komijnzaad, strooi dit in de pan en vorm een piramide.
Doe een deksel op de pan en kook 10 minuten op een laag vuur.
Sprenkel dan 2 eetlepels olie over de rijst en bedek de rijst met
keukenpapier en het deksel.
Kook nog 15 tot 20 minuten op een laag vuur, zodat zich op de bodem een
korst vormt.
Het keukenpapier zal de stoom opslorpen en de rijst zal niet kleven.