Aardappel-bloemkoolcurry (Gobi mussalum)

(6-8 personen)

500 gr aardappelen
500 gr bloemkool
zout
75 gr ghee
1 middelgrote fijngehakte ui
2 fijngehakte teentjes knoflook
5 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
2 theelepels korianderzaad
1 theelepel zwart uiezaad (kalonji)
1 theelepel kurkuma
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel versgemalen zwarte peper
50 gr tomatenpuree
2 theelepels garam masala

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes van 3 cm. Snijd de bloemkool
in roosjes en gooi dikke stelen weg. Kook aardappelen en bloemkool apart
in kokend, gezouten water in 5-10 minuten beetgaar.
Smelt intussen de ghee in een grote pan met dikke bodem en bak ui,
knoflook en gember op een laag vuur in 4-5 minuten zacht. Voeg koriander
en zwart uiezaad toe en bak nog 30 seconden. Voeg dan kurkuma,
chilipoeder, zwarte peper en 1 theelepel zout toe, roer goed om en bak nog
2 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor.
Laat de aardappelen en bloemkool uitlekken; bewaar wat water van de
bloemkool. Voeg aardappelen en bloemkool aan de pan toe en schud zachtjes
om met de specerijen. Voeg wat bloemkoolwater toe als de curry te droog
is. Laat 5-6 minuten stoven tot de groenten gaar zijn, bestrooi met garam
masala en kook nog 1 minuut.

Variatie:
Bak voor een natte curry de aardappelen 1 minuut in de ghee en zet even
apart. Bak de specerijen en doe de aardappelen terug met 6 dl water. Stoof
10 minuten en voeg dan de bloemkool toe. Stoof verder tot de groenten gaar
zijn en de saus lobbig is. Roer de garam masala erdoor en serveer de curry
warm.