Aubergine met tomaten (Balgan tamatar)

(4-6 personen)

750 gr aubergines
sap van 1 citroen
175 gr ghee
2 gesnipperde middelgrote uien
4 gesnipperde teentjes knoflook
7 cm verse gemberwortel, geschild en in schijfjes
2 theelepels zwart uiezaad (kalonji)
7 cm pijpkaneel
2 theelepels korianderzaad
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels versgemalen zwarte peper
2-3 theelepels zout
2 theelepels garam masala
2 theelepels kurkuma
1 theelepel chilipoeder
400 gr tomaten (blik)
100 gr tomatenpuree
6 dl kokend water
gedroogde rode chilipepers ter garnering

Snijd de aubergines met een scherp mes overlangs doormidden en in
vieren.
Snijd ze dan in schuine stukken van 4 cm.
Leg de aubergines in een kom en meng ze met citroensap.
Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem, voeg de uien, knoflook en
gember toe en fruit alles op een laag vuur in 4-5 minuten zacht.
Voeg uiezaad, kaneel, koriander en komijn toe en roer goed.
Bak 2 minuten verder en roer dan peper, zout, garam masala, kurkuma en
chilipoeder erdoor.
Voeg de tomaten met sap en tomatenpuree toe, roer goed om en breng aan de
kook.
Giet er kokend water bij en voeg de aubergine en het citroensap toe.
Laat weer aan de kook komen, temper het vuur en laat 10-15 minuten zacht
stoven tot de groente beetgaar is.
Garneer met de chilipepers en dien op.

Noot: Als u nog nooit een Indiase groenteschotel hebt geproefd, moet u
deze eerst eens proberen. De rijke combinatie van hele tomaten en
geconcentreerde tomatenpuree haalt de smaak van de aubergines goed op.
Kies voor deze schotel mooie aubergines met een ongerimpelde, glanzende
paarse schil.