Bengaalse balletjes met saffraanmayonaise

(6 personen) (voorgerecht)

10 kardemomzaadjes
1 mespunt knoflookpasta
800 gr gemengd lams- of varkensgehakt
peper, zout
1 beschuit
1 ei
een handvol peterselie
1 doosje rode kerstomaatjes
boter

Voor de saffraanmayonaise:
1 dl mayonaise met citroen
1/4 dopje saffraanpoeder
witte rum of limoensap

Haal de kardemomzaadjes uit de peultjes en meng ze samen met de
knoflook
door het gehakt.
Kruid met peper en zout.
Verkruimel de beschuit en voeg die met het ei bij het vleesmengsel.
Meng goed en maak er balletjes van van ongeveer 3 cm diameter.
Spoel de peterselie, verwijder de steeltjes en droog hem in een
keukenhanddoek.
Haal het steeltje van de tomaatjes, spoel en droog ze.
Meng de mayonaise met de saffraan en een scheutje witte rum of
limoensap.
Bak de balletjes krokant in een klontje hete boter.
Doe de mayonaise in een sauspotje.
Fruit de tomaatjes heel even in frituurolie van 180 °C en leg ze op
keukenpapier, zodat het vet wordt geabsorbeerd.
Verdeel de vleesballetjes samen met de tomaatjes over 6 borden.
Bestrooi ze met 'á la seconde' gefrituurde peterselie met een paar
korreltjes zout.
Lepel in het midden wat saffraanmayonaise.
Geef de rest van de mayonaise er apart bij.