Bloemkool bhaji

Een bhaji is een Indiaas groentegerecht. Dit gerecht smaakt goed bij de
meeste curry's en rijstgerechten.

1 bloemkool van gemiddelde grootte
200 gr aardappelen
2 eetlepels plantaardige olie
1/4 theelepel zwart mosterdzaad (eventueel geel)
3 teentjes knoflook
2 groene pepers
1/4 theelepel gemalen komijn (djinten)
1/4 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
1/4 theelepel kurkuma (koenjit)
3/4 theelepel garam masala
1 1/2 dl warm water
vers korianderblad

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en snijd de aardappelen in
luciferdikke reepjes.
Hak de groene pepers.
Hak de knoflook zeer fijn of duw hem door de pers.
Maak de olie in een koekenpan of wok goed heet en piep er het mosterdzaad
even in. Doe hiertoe de zaadjes in de hete olie, leg een deksel op de pan
en zet de pan op een matige hittebron tot de zaadjes niet meer tegen
het deksel springen. Haal de pan van de hittebron voor het deksel er
af
te nemen!
Voeg de aardappelen toe en bak die zachtjes ongeveer 3 minuten.
Voeg de overige ingrediënten, behalve het water, toe en roerbak
± 5
minuten.
Giet het water erbij en sudder nog een kwartiertje, tot de groenten
net
gaar maar niet te zacht zijn.
Garneer, indien beschikbaar, met versgehakt korianderblad.

Als variatie kunt tegelijk met de overige ingrediënten een
eetlepel
gedroogde kokosnoot toevoegen.

Noot: Garam masala is het Indiase basiscurrymengsel. Het is verkrijgbaar
in Indiase winkels en sommige reformhuizen.
U kunt het ook zelf maken. Dat kan het best in kleine hoeveelheden,
zodat het steeds vers blijft.
Een lekker mengsel bestaat uit 1 eetlepel kardemomzaadjes, 5 cm
kaneelstok, 1 theelepel zwarte komijn (eventueel gewone), 1 theelepel
zwarte peperkorrels en 1/4 muskaatnoot. Stamp dit in de vijzel zeer fijn,
zeef het en stamp de grove deeltjes nogmaals. Of, maal ze in 30-40
seconden in een schone elektrische koffiemolen of specerijenmolen zeer
fijn. Bewaar het mengsel koel en donker in een goed sluitend potje.
Bovenstaande hoeveelheden leveren ± 3 eetlepels garam masala op.