Boulanee (Afghanistan)

Was 4 grote aardappelen en kook ze in ± 20 minuten gaar.
Bak 450 rundergehakt rul met 1/2 theelepel zwarte peper, 1/2 theelepel
zout en 1/2 theelepel gemalen koriander.
Giet de gare aardappelen af, pel ze en maak er een gladde, luchtige puree
van.
Vermeng de puree met het gehaktmengsel, 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel
gemalen koriander, 1/4 theelepel cayennepeper, 1/2 bosje verse koriander
en 1/2 bosje fijngesneden lente-uitjes.
Leg loempiavellen op een plat, schoon werkvlak en schep op het midden van
elk vel een deel (niet te veel) van de vulling.
Doop uw vinger in water, maak de randen van de loempiavellen een beetje
vochtig, vouw de vellen tot een driehoek en plak de randen op elkaar.
Verhit op middelhoog vuur ± 1 eetlepel maïsolie in een grote
braadpan en sauteer de boulanee daarin in 4-5 minuten lichtbruin.
Voeg zo nodig nog wat olie toe.
Serveer de boulanee met tomatensaus of met een andere saus op
yoghurtbasis.