Courgettes en aardappelen

(6 personen)

500 gr aardappelen
1 ui
1 teentje knoflook
4 eetlepels zonnebloem- of arachide-olie
1 theelepel paprikapoeder
zout, peper
1/4 theelepel van elk:
kurkuma (koenjit)
komijn, gemalen (djinten)
kaneelpoeder
kruidnagelpoeder
kardemompoeder
500 gr courgette
1 tomaat
1 eetlepel azijn of citroensap
2 bosuitjes

Schil de aardappelen, kook ze en snijd ze in dobbelstenen van 25 mm.
Hak de uien fijn. Hak het knoflookteentje zeer fijn.
Snijd het bloemkroontje van de courgettes. Tenzij de schil erg stug is, is
het smakelijker en mooier om ze niet te schillen. Snijd ze in de lengte in
dunne plakken en dan in stukken van 25 mm.
Pel de tomaat en snijd hem in dobbelsteentjes.
Hak de lente-uitjes.
Maak in een diepe koekenpan (of wok) de olie heet. Voeg de gehakte ui toe
en bak hem goudbruin. Voeg de knoflook toe en laat hem even meebakken.
Voeg dan de aardappelen, het paprikapoeder, zout en peper naar smaak en de
overige specerijen toe.
Bak alles boven niet te grote hitte 15 minuten, vaak roerend.
Voeg de courgettes toe en bak, steeds roerend, nog 10 minuten.
Voeg de tomaat, indien gewenst azijn of citroensap en lente-uitjes
toe.
Bak nog 5 minuten, vaak roerend om aanbranden te voorkomen.
Dien het gerecht heet op met droge witte rijst of vers Indiaas brood.

Noot: Dit gerecht is niet 'heet', maar wel zeer geurig. De aangegeven
hoeveelheden voor de specerijen zijn minima, nodig om de smaak en geur te
laten uitkomen en kunnen naar smaak worden vergroot.