Curry met kip en ananas

1 grote ui
Stukje verse gemberwortel
400 gr kipfilet
zout
3 eetlepels olie
1 teentje knoflook
1 eetlepel milde kerriepoeder
1 theelepel kurkuma
1 blikje kokosmelk
1 blikje ananasstukjes
2 takjes peterselie

Snipper de ui, schil de gemberwortel en hak deze fijn. Snijd de kipfilet
in kleine stukjes en bestrooi ze met zout.
Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de stukjes kip rondom
lichtbruin. Schep ze uit de pan. Fruit de ui en de gember in het bakvet.
Pers de knoflook erboven uit en fruit de kerrie en kurkuma even mee. Voeg
de kokosmelk, kip en afgegoten ananasstukjes toe en stoof de curry nog 10
minuten zachtjes. Breng op smaak met zout en knip de peterselie erboven
fijn.