Curry van okra's (Bhindi bhajji)

(4-6 personen)

500 gr okra's
75 gr ghee
1 grote gesnipperde ui
2 gesnipperde teentjes knoflook
7 cm verse gemberwortel, geschild en in schijfjes
1 1/2 theelepel gemalen komijn
1 1/2 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel zout
100 gr tomaten (blik)
1 1/2 dl kokend water
1 eetlepel garam masala

Zoek de okra's uit en gooi de slechte weg. Was ze in koud water, verwijder
de uiteinden en snijd de okra's in stukjes van 1 cm. Smelt de ghee in een
grote pan met dikke bodem en fruit er de ui en gember op een laag vuur in
4-5 minuten zacht in. Voeg specerijen en zout toe, roer goed om en bak nog
3 minuten. Voeg nu de okra's toe en schep met een houten lepel voorzichtig
om, zodat alle groente onder de specerijen zit.
Voeg de tomaten met sap toe, draai het vuur hoger en giet het kokende
water erbij. Breng aan de kook, temper het vuur en laat alles 10 minuten
stoven, tot de okra's net beetgaar zijn. Bestrooi met garam masala en
roerbak nog 1 minuut.
Serveer warm.

Noot: Deze groente is overal in de tropen bekend, van de Caraïbische
eilanden tot India en China. Zoals de meeste groenten kan men okra het
beste vers koken, want okra uit blik heeft kraak noch smaak. Verse okra is
gaaf, heldergroen en stevig en laat zich met een duidelijke knak netjes
breken. Een waarschuwing bij verse okra's: niet wrijven in de ogen, want
de schil heeft bijna onzichtbare stekeltjes die bij het koken zacht
worden, maar erg pijnlijk in de ogen kunnen zijn.