Cutlets (Sri Lankaanse bitterballen)

Voor de vulling:
2 blikjes tonijn in olie á 170 gr, uitgelekt (bewaar de olie)
1 fijngesneden ui
4 fijngesneden of perste teentjes knoflook
1 fijngesneden groene of rode peper
1 1/2 cm fijngesneden of uitgeperste gemberwortel
(enkele curryblaadjes)
(een stukje rampe of pandanblad)
1 kaneelstokje
zwarte peper naar smaak
currypoeder naar smaak
kardemompoeder naar smaak
4 (geschilde en in blokjes gesneden gekookte aardappelen

Voor de krokante buitenkant:
2 losgeklopte eieren
paneermeel
frituurolie

Verhit 2 eetlepels van de olie, voeg de gember en de knoflook toe en bak
ze even aan.
Voeg de uien, de groene of rode peper, de curryblaadjes, de rampe en het
kaneelstokje toe en bak dit tot de uien lichtbruin zijn.
Voeg de tonijn toe en maak die met een vork goed los.
Verhit het mengsel al roerend enkele minuten.
Voeg, als het te droog wordt, wat olie van de tonijn toe.
Voeg zout, peper, kardemom en currypoeder toe (het mag best een beetje
pittig zijn, want de aardappelen komen er nog bij) en verhit het al
roerend nog enkele minuten.
Neem de pan van het vuur en verwijder de rampe, de grote curryblaadjes en
het kaneelstokje.
Voeg de gekookte aardappelblokjes toe, meng het geheel goed door elkaar en
maak er een goed kneedbaar mengsel van.
Vorm balletjes van ± 2 1/2 cm doorsnee, rol ze door het ei en
paneermeel en frituur ze daarna enkele minuten tot de korst mooi
lichtbruin is.

Tip: In plaats van deze snackballetjes kunt u ook grote platte schijven
maken (in de vorm van een hamburger). Dit is een prima bijgerecht voor een
Sri Lankaanse rice & curry maaltijd.