Droge biefstukcurry (Bhuna gosht)

50 gr ghee
500 gr biefstuk in repen
1 kleine gesnipperde ui
2 gesnipperde teentjes knoflook
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel garam masala
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1 verse rode chilipeper, ontpit en in ringetjes
1/2 theelepel zout

Verhit de ghee in een grote pan met dikke bodem tot er rook afkomt, voeg
het vlees toe en roerbak het 30 seconden snel aan alle kanten, zonder
aanbranden. Schep het vlees uit de pan met een schuimspaan en leg het even
apart.
Temper het vuur en fruit de ui en knoflook op een laag vuur in 4-5 minuten
zacht. Roer de specerijen en zwarte peper erdoor en roerbak 3 minuten.
Voeg het vlees weer toe, schep om met chilipeper en zout en bak nog 5
minuten tot het vlees gaar is. Serveer warm met gekookte rijst en yoghurt
met komkommer of tomaat/Raita.

Noot: Bhuna is een bakmethode, die zowel voor vlees als groenten wordt
gebruikt. Vlees wordt meestal voorgebakken, tenzij het in dunne stukjes is
gesneden. Bhuna-schotels zijn droog, met weinig saus en de kunst is ze
gaar te bakken zonder vocht. Mocht dit te moeilijk blijken en begint het
vlees aan te koeken, dan mag u gerust een scheutje water erbij doen, mits
dat voor het serveren weer is ingekookt.