Dubbelgekruide kip (Murgh masala)

(4-6 personen)

4 ontvelde kipfilets
sap van 1 citroen
1 1/2 theelepel zout
2 theelepels versgemalen zwarte peper
1 middelgrote gepelde ui
2 gepelde teentjes knoflook
5 cm verse gemberwortel, geschild
3 1/2 dl yoghurt

Masala:
75 gr ghee
1 middelgrote gesnipperd ui
1 gesnipperd teentje knoflook
1 1/2 theelepel kurkuma
1 1/2 theelepel chilipoeder
1 theelepel gemalen kaneel
zaden van 20 kardemompeulen
2 theelepels korianderzaad
2 theelepels anijszaad

Snijd het kippevlees in repen van 3 cm breed en leg ze in een kom.
Bedruppel met citroensap en bestrooi met zout en peper. Wrijf ze goed in
en zet afgedekt apart.
Hak in een blender of keukenmachine de ui, knoflook en gember fijn. Voeg
de yoghurt toe en zeef de sappen van de kip erbij. Draai tot een homogene
saus en schenk over de kip. Laat alles afgedekt minstens 24 uur marineren
in de koelkast.
Steek de kip aan spiesjes en bewaar de marinade. Rooster ze op de barbecue
of onder de grill in 6-8 minuten zo langzaam mogelijk net gaar (de kip mag
niet te gaar worden). Trek het vlees van de pennen.

Voor de masala:
Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook
op een laag vuur in 4-5 minuten zacht. Strooi er kurkuma, chilipoeder en
kaneel bij, roer goed en bak 1 minuut.
Voeg de kardemom, koriander en anijs toe en roerbak 2 minuten. Voeg de
bewaarde yoghurtmarinade toe, meng goed en breng aan de kook. Leg de repen
kip erin, warm nog 2-3 minuten zachtjes door en dien het gerecht meteen
op.