Durbari Malpura

(6 personen)

75 gr bloem
25 gr gemalen rijst
50 gr poedersuiker
1 theelepel nootmuskaat of geraspte muskaatnoot
een snufje zuiveringszout
de fijngeraspte schil van 1 sinaasappel
25 gr ongebrande cashewnoten, licht vergruisd
25 gr ongebrande walnoten, licht vergruisd
1 1/4 dl volle melk
frituurvet
1 theelepel boter
25 gr rozijnen
25 gr amandelsnippers
3 dl halfvolle room
1 eetlepel rozewater

Doe de bloem in een kom met de gemalen rijst, de suiker, de nootmuskaat,
het zuiveringszout, de geraspte sinaasappelschil en de stukjes noot.
Voeg de melk toe en roer het mengsel tot een dik beslag.
Verhit het frituurvet op half vuur in een hoge frituurpan.
Laat met een dessertlepel schepjes beslag in het frituurvet glijden (niet
meer dan er naast elkaar kunnen drijven) en keer de 'oliebollen'
(malpura's) als ze boven komen drijven. Bak ze in ± 5 minuten aan
beide kanten goudbruin en laat ze op keukenpapier uitdruipen.
Verhit op laag vuur de boter en stoof de rozijnen 1 minuut. Haal ze uit de
pan en laat ze op keukenpapier uitdruipen.
Bak in dezelfde boter de amandelen lichtbruin en laat ook die op
keukenpapier uitdruipen.
Doe de room in een steelpan die groot genoeg is om alle malpura's te
bevatten; verhit de room tot net onder het kookpunt, doe de malpura's in
de pan en roer ze voorzichtig door de room.
Leg de inhoud van de pan op een schotel en besprenkel de malpura's met
rozewater.
Garneer met gebakken rozijnen en amandelen en serveer dit dessert warm of
koud.