Eier-kokoscurry (Narial anday)

(4-6 personen)

1 verse kokosnoot
6 dl kokend water
100 gr ghee
1 grote gesnipperde ui
2 gesnipperde teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
7 cm pijpkaneel
2 theelepels gemalen gember
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel fenegriekzaad
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel zout
150 gr gepureerde tomaten of tomatenpuree
8 hardgekookte, gepelde en gehalveerde eieren

Prik de 'ogen' van de kokosnoot door, giet het sap af en bewaar het. Breek
de noot open en neem het vruchtvlees uit de dop. Snipper een derde van de
kokos en zet het even apart.
Doe de rest van de kokos in een blender of keukenmachine en hak zeer fijn
(of rasp de kokos fijn).
Doe de gehakte kokos in een kom, giet het kokende water erover en roer 5
minuten. Giet daarna door een zeef, bekleed met dubbel kaasdoek, in een
kom. Vouw het kaasdoek dicht en wring er zoveel mogelijk kokosmelk uit.
Gooi de kokos uit de doek weg. Roer het bewaarde sap goed door de
kokosmelk in de kom en zet dit even apart.
Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en bak de ui en knoflook in
4-5 minuten zacht op een laag vuur. Voeg laurier, specerijen en zout (niet
bij tomatenpuree) toe; roer goed om en bak nog 3-4 minuten. Roer de
kokosmelk erdoor en breng aan de kook; voeg de tomatenmoes of -puree toe.
Laat 5 minuten zachtjes koken en voeg nu de gesnipperde kokos en halve
eieren toe. Warm alles nog 2-3 minuten op een laag vuur door.
Schep de eieren op een schotel, schenk de saus erover uit en serveer warm.