Fondant (Barfi)

(± 750 gram)

350 gr dikke honing
1 1/2 dl water
10 kruidnagels
7 cm pijpkaneel
zaad van 20 kardemompeulen
175 gr volvet melkpoeder of babymelkpoeder
1 eetlepel gehakte pistachenoten

Verwarm in een grote pan met dikke bodem de honing met water zachtjes tot
de honing smelt. Breng aan de kook en voeg kruidnagels en kaneel toe. Laat
10-15 minuten zonder roeren koken tot een zeer dikke siroop is verkregen.
Kook langer als het nog te dun is. Stamp intussen het kardemomzaad in een
vijzel. Doe het poeder in een kom, voeg de melk toe en roer goed.
Neem de siroop van het vuur en roer het melkpoeder en kardemommengsel
erdoor tot een dikke pasta. Spreid dit mengsel gelijkmatig uit in een niet
ingevet fondantblik van 20 cm in het vierkant en 4 cm diep. Bestrooi met
gehakte pistaches en druk de massa zacht aan met de hand. Trek met een
scherp mes lijnen in de fondant; traditiegetrouw in ruitvorm, maar het mag
gerust anders. Laat op een koele plaats hard worden. Neem pas uit het blik
voor het serveren.

Noot: Er bestaan allerlei soorten Indiaas snoepgoed en het is allemaal
even machtig omdat ze vooral worden gemaakt van suiker, melk en
smaakmakers zoals noten, vruchten en kruiden. Barfi is de algemene naam
voor een hele serie fondantachtig snoep.
De traditionele methode voor Barfi was zo tijdrovend, met uren inkoken van
liters melk, dat het zelden thuis werd gemaakt en liever bij de
banketbakker werd gekocht. Maar vindingrijke koks hebben geleerd om
melkpoeder te gebruiken, zodat het maken van Barfi een stuk simpeler is
geworden.