Garam masala I

Garam masala is een beroemd kruidenmengsel uit de Indiase keuken, dat per
streek en per gerecht verschilt. Kerriepoeder, zoals wij dat kennen, wordt
alleen gemaakt voor de export. Met de volgende kruiden maakt u de basis
garam masala (2 maanden houdbaar):
2 eetlepels komijnzaadjes
1 eetlepel zwarte peperkorrels
2 theelepels kruidnagelpoeder
2 eetlepels korianderzaadjes
2 theelepels karwijzaadjes
1 1/2 theelepel kardemomzaadjes
1 kaneelstokje
1/2 fijngeraspte nootmuskaatbol

Rooster alles al roerend ± 2 minuten in een droge koekenpan en maal
het fijn in een blender of koffiemolen. Of gebruik alle kruiden in
poedervorm.
Door te spelen met de ingrediënten kunt u de smaak van de garam
masala
wisselen: het mengsel wordt geler met kurkuma of saffraan. Met
gedroogde
rode pepertjes wordt het scherper. Door de garam masala smeuïg te
maken
met olie krijgt u 'currypasta's'. Het kruidenmengsel is dan ook als
marinade te gebruiken voor vlees of kip.