Garnalencurry uit Sri Lanka

(6-8 personen)

De garnalen moeten worden gepeld, maar het is belangrijk, dat u de
staartjes laat zitten, omdat die bijdragen aan de smaak van het gerecht.

5 dl kokosmelk
1 eetlepel uiringen
1 groene chilipeper, van zaadjes ontdaan en fijgehakt
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
3 teentjes knoflook
1/2 theelepel gemalen fenegriek
5 kerrieblaadjes en/of 1 fijngehakte stengel citroengras
1/2 theelepel kurkuma
500 gr (diepvries)garnalen
2 theelepels limoen- of citroensap
zout

(Laat diepvriesgarnalen ontdooien) en laat de garnalen goed uitlekken.
Giet de helft van de kokosmelk in een pan met een dikke bodem, voeg de
uiringen, chilipeper, gemberwortel en specerijen toe, roer alles goed door
elkaar en breng het geheel langzaam aan de kook.
Doe er de garnalen en de rest van de kokosmelk bij, breng alles weer aan
de kook, zet het vuur wat lager en laat het gerecht in de onafgedekte pan
zachtjes doorkoken tot de saus is gebonden.
Blijf roeren om aanbranden te voorkomen.
Voeg het limoen- of citroensap toe, breng het de curry met wat zout op
smaak en laat alles nog 3 minuten doorwarmen.
Geef er gekookte rijst of mie bij.
.