Gefrituurde griesmeelkoeken (Suji karkarias)

(20 stuks)

250 gr griesmeel
8 dl melk
175 gr bruine basterdsuiker
100 gr gesmolten ghee
20 kardemompeulen
10 kruidnagels
30 gr gepelde en gehakte pistaches
3-4 eieren
plantaardige olie om te frituren

Doe het griesmeel in een kom en voeg langzaam en al roerend de melk toe,
zodat het niet klontert. Strooi de suiker erover, voeg de ghee toe en roer
weer tot een gladde massa is verkregen. Doe het mengsel in een grote pan
met dikke bodem en breng al roerend op een laag vuur aan de kook. Laat
zacht verder koken tot het de consistentie van hele dikke custard heeft.
Neem dan de pan van het vuur en laat het geheel afkoelen.
Stamp intussen de kardemoms en kruidnagels in een vijzel tot een tamelijk
grof poeder. Meng dit met de gehakte pistaches, maar maak ze niet
fijner.
Breek de eieren een voor een boven de koude griespap en klop ze erdoor.
Bestrooi met het kruidenmengsel.
Verhit de olie in een diepe pan met dikke bodem zodanig, dat een lepeltje
mengsel erin direct gaat sissen en drijven. Test enkele malen of de
olietemperatuur goed is. Laat dan dessertlepels van de pap in de olie
vallen en frituur ze in porties goudbruin. Schep ze op met een schuimspaan
en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer ze iets warm of laat ze helemaal koud worden.

Noot: Griesmeel gemaakt van harde tarwe geeft deze koeken hun
karakteristieke, krokante textuur. Door hun combinatie van zoet en krokant
passen ze goed bij citroenthee. Ze blijven tot 1 week vers indien bewaard
in een luchtdichte pot.