Gekruid rundvlees in yoghurt (Pasanda)

500 gr runderriblappen of stooflappen in dunne plakken
1 theelepel zout
3 dl yoghurt
175 gr ghee
1 grote gesnipperde ui
3 gesnipperde teentjes knoflook
1 1/2 theelepel gemalen gember
2 theelepels gemalen koriander
2 theelepels chilipoeder
1/2 theelepel gemalen komijn
1 1/2 theelepel kurkuma
1 theelepel garam masala

Leg het vlees tussen 2 vellen vetvrij papier en klop het dun met een
vleeshamer of deegrol. Wrijf het in met zout en snijd het in hanteerbare
stukken. Leg ze in een kom, giet de yoghurt erover en laat afgedekt een
nacht marineren in de koelkast.
Smelt de ghee in een grote pan en fruit er de ui en knoflook op een laag
vuur in 4-5 minuten zacht in. Voeg de specerijen toe en roerbak nog 3
minuten.
Voeg vlees en yoghurtmarinade aan de pan toe, roer goed om en laat, goed
afgedekt, 1 1/2 uur zacht stoven tot het vlees gaar is.
Dien direct op.

Noot: Dit is een fijn noordelijk gerecht. Meestal wordt het van rundvlees
gemaakt, maar het kan ook met lamsvlees worden bereid.