Gekruide bouillonrijst (Pilao)

(6-8 personen)

750 gr basmati- of patnarijst
100 gr ghee
2 grote gesnippperde uien
4 gesnipperde teentjes knoflook
2 x 7 cm verse gemberwortel
15 kruidnagels
15 kardemompeulen
2 x 5 cm pijpkaneel
2 theelepels kurkuma
2 theelepels zwarte peperkorrels
2 theelepels garam masala
1 theelepel zout
1,2 liter hete kippenbouillon
100 gr sultanarozijnen
50 gr geschaafde geblancheerde amandelen

Was de rijst goed, laat hem uitlekken en verwijder eventuele
ongerechtigheden.
Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en fruit er de uien en
knoflook zachtjes 4-5 minuten in. Schil de gember en snijd in reepjes van
1/2 cm breed en 5 cm lang. Voeg aan de pan toe en bak weer 2 minuten. Voeg
nu de kruidnagels, kardemom en kaneel toe, roer goed en bak 1 minuut. Voeg
kurkuma, peper, garam masala en zout toe en roerbak alles nog eens 2
minuten.
Voeg de rijst toe en roer tot alles onder de kruiden zit. Giet de hete
bouillon erbij en breng aan de kook.
Laat zachtjes koken zonder deksel tot de rijst binnenin nog net hard is;
roer af en toe, zodat de rijst niet aankoekt. Voeg zo nodig extra heet
water of bouillon toe.
Giet de gare rijst in een grote zeef om goed uit te lekken. Doe in een
grote ovale schaal, bestrooi met rozijnen en amandelen en serveer meteen.
Of houd het warm in een oven van 180 °C.

Noot: Het kost veel mensen nogal moeite om rijst goed te koken.
Bovenstaand recept is veilig voor beginnelingen, omdat de ghee de
rijstkorrels verhindert samen te koeken.
Garneer naar wens met tomaat en hardgekookt ei.