Gekruide kikkererwten (Channa dal)

(± 500 gram)

500 gr kikkererwten (channa dal)
1 theelepel zout
2 theelepels zuiveringszout
2 liter koud water
plantaardige olie om te frituren
1 eetlepel garam masala
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels zout
2 theelepels rietsuiker of bruine basterdsuiker

Was de erwten grondig. Doe zout en zuiveringszout in een grote kom, giet
het koude water erover en roer tot alles is opgelost. Voeg de erwten toe
en laat ze vervolgens 48 uur weken.
Laat de erwten uitlekken en spoel ze grondig onder koud water. Laat weer
uitlekken, spreid ze uit op een bakplaat en laat ze ± 30 minuten
drogen in een voorverwarmde oven van 150 °C.
Verhit de olie in een frituurpan zodanig, dat een toegevoegde erwt meteen
gaat sissen en drijven. Frituur de erwten in porties tot ze verkleuren;
schep ze op met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier; bak
intussen de rest.
Doe de warme erwten in een grote pot met de kruiden, het zout en de
suiker. Schud goed om tot alles gelijkmatig is bedekt.

Noot: Deze erwten zijn vooral populair onder bioscoopgangers in India. Wat
popcorn voor Amerika is, is Channa dal voor India. Daar de weektijd van de
erwten nogal lang is, loont het de moeite om per keer ook een behoorlijke
hoeveelheid te bakken. Hoewel ze de eerste dag het lekkerst zijn, blijven
ze tot 2 weken smakelijk in een luchtdichte fles of pot.