Gekruide lamsbout (Raan)

(8 personen)

3 kg lamsbout met bijgesneden vetranden
3 citroenen
2 theelepels zout
10 gepelde teentjes knoflook
2 x 7 cm verse gemberwortel, geschild
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel kokend water
5 cm pijpkaneel
10 kruidnagels
20 kardemomzaden
2 eetlepels heldere honing
5 dl yoghurt
50 gr gepelde pistachenoten
100 gr geblancheerde amandelen
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel kurkuma

Maak met een scherp mes diepe inkepingen in de bout. Leg hem in een
ovenvaste schaal met een goed sluitend deksel. Snijd 2 citroenen door,
wrijf met de helften de bout in en knijp het sap ook in de inkepingen.
Bestrooi met zout en zet de bout apart.
Pureer in een blender of keukenmachine knoflook en gember tot pasta. Meng
deze met peper en wrijf dit ook in het vlees. Laat het vlees afgedekt 8
uur marineren.
Stamp intussen de kaneel, kruidnagels en kardemom in een vijzel kapot.
Draai in een blender of keukenmachine de honing met yoghurt, pistaches,
amandelen en chilipoeder tot saus en strooi de gestampte specerij en
erbij. Schenk de saus over de bout en laat het afgedekt nog eens 8 uur
marineren.
Zet de schaal met deksel in een op 225 °C voorverwarmde oven en bak 10
minuten. Temper de oven tot 180 °C en braad nog 2 uur; bedruip om de
15 minuten. Neem het deksel eraf, verhoog de temperatuur tot 220 °C en
bruin de bout nog 10 minuten.
Deze schotel kan men warm zo uit de oven serveren, hoewel hij traditioneel
eerst een uurtje dient af te koelen.