Gekruide zoete aardappelen (Arbi tariwale)

500 gr yammen, of een andere soort zoete aardappel
2 grote gesnipperde uien
1 theelepel verse gemberwortel
1 uitgeperst teentje knoflook
4 grote tomaten, ontveld en in stukken gesneden
1 gesnipperde groene Spaanse peper
1/2 theelepel koenjit
1/2 theelepel gemalen rode peper
zout
1 theelepel peterselieblaadjes

Zet de gewassen ongeschilde yammen op met ruim kokend water. Kook ze in 20
minuten gaar. Laat ze opdrogen en afkoelen in een vergiet. Schil ze en
snijd ze in dikke plakken.
Verhit olie in een pan en fruit hierin onder voortdurend omscheppen de
uien tot ze glazig zien. Voeg dan de gemberwortel, knoflook, in grove
stukken gesneden tomaten, gesnipperde Spaanse peper, koenjit en de rode
peper toe. Schep alles goed om en laat het onder voortdurend omroeren
zachtjes door bakken tot de tomaten uiteen gevallen zijn.
Voeg dan 2 dl kokend water toe en roer alles krachtig door. Voeg
vervolgens zout naar smaak toe.
Warm de plakken yam op in dit mengsel.
Schep alles op een voorverwarmde schaal en strooi er de peterselie over.