Gemarineerde lamsspiesjes (Husseini Kebab)

(4-6 personen)

1 kg lamsschouder
sap van 1 citroen
2 theelepels zout
1 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1 middelgrote gepelde ui
2 gepelde teentjes knoflook
7 cm verse gemberwortel, geschild
1 1/2 theelepel chilipoeder
2 1/2 dl yoghurt
2 theelepels korianderzaad
2 theelepels komijnzaad
1 theelepel anijszaad

Been het vlees uit en snijd het teveel aan vet weg. Snijd het in blokjes
van 3 cm, leg ze in een kom, bedruppel met citroensap en bestrooi met zout
en peper. Wrijf het vlees goed in met dit alles en zet het weg.
Hak in een blender of keukenmachine de ui, knoflook en gember met
chilipoeder fijn. Voeg de yoghurt toe en zeef de sappen van het vlees
erbij. Meng alles goed en schenk uit over het vlees.
Laat het vlees afgedekt minstens 24 uur marineren op een koele plek; keer
de blokjes af en toe zodat ze gelijkmatig marineren.
Spreid intussen het koriander-, komijn- en anijszaad uit op een bakplaat
en rooster 10-15 minuten in de oven op 200 °C. Neem ze uit de oven,
laat afkoelen en vermaal tot poeder in een vijzel.
Steek de blokjes vlees aan ingevette spiesjes en bestrooi met de gemalen
specerijen. Leg de spiesjes op het voorverwarmde rooster van de barbecue
en rooster ze zachtjes boven houtskool gaar; draai geregeld, zodat het
vlees gelijkmatig bruint. Of rooster ze onder een matig hete grill.
Dien op.

Noot: De bepalende ingrediënten zijn hier de aromatische specerijen:
geroosterde koriander, komijn en anijs.
Been het vlees het liefst zelf uit, daar de meeste slagers te veel vet
laten zitten.