Geroosterde steurgarnalen (Tandoori jhinga)

(4-6 personen)

1 kg grote steurgarnalen (king prawns)
sap van 2 citroenen
1 1/2 theelepel zout
1 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel anijszaad

Marinade:
2 theelepels korianderzaad
2 theelepels fenegriekzaad
zaad van 20 kardemompeulen
1 1/2 theelepel zwart uiezaad (kalonji)
4 laurierblaadjes
1 grote gehakte ui
3 gehakte teentjes knoflook
7 cm verse gemberwortel, geschild en gehakt
3 1/2 dl yoghurt
1 1/2 theelepel kurkuma
100 gr gesmolten ghee
enkele druppels rode voedselkleurstof

Spoel de garnalen koud af en pel ze naar wens. Of snijd ze van onderen met
een scherp mes in en druk ze enigszins plat. Leg ze in een kom, bedruppel
met citroensap en bestrooi met zout en peper. Roer de garnalen goed om en
zet ze apart.

Voor de marinade:
Spreid koriander, fenegriek, kardemom en uiezaad op een bakplaat uit. Leg
de laurier erbij en rooster alles 10-15 minuten in een op 200 °C
voorverwarmde oven. Laat dan afkoelen en stamp fijn in een vijzel. Doe de
ui, knoflook en gember met de yoghurt en kurkuma in een blender of
keukenmachine. Pureer tot een gladde pasta, voeg de geroosterde specerijen
toe en draai nog 30 seconden. Kleur het mengsel met de voedselkleurstof
rood.
Giet de marinade over de garnalen en laat ze afgedekt in de koelkast
marineren: gepelde garnalen 3-4 uur en ongepelde een nacht. Neem ze uit de
marinade, rijg ze aan spiesjes en bestrooi met anijs. Rooster ze
vervolgens in 3-5 minuten net gaar op de barbecue; keer ze geregeld en
bedruip met de marinade.
Dien meteen op.