Geroosterde vis uit de oven (Tandoori muchli)

1-1 1/2 kg heilbot, panklaar
sap van 1 citroen
2 theelepels zout
1 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

Masala:
1 grote gepelde ui
1 gepeld teentje knoflook
1 eetlepel vers gehakte korianderblaadjes
4 eetlepels yoghurt
2 theelepels garam masala
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen fenegriek

Neem een ovenschaal waarin de hele vis past en leg er een vel
aluminiumfolie in dat 2 1/2 keer zo groot is als de vis. Kerf de vis aan
beide kanten 4-5 maal diep in. Wrijf hem in met citroensap en bestrooi met
zout en peper. Leg de vis op de folie en zet apart.

Voor de masala:
Hak de ui en knoflook fijn in een blender of keukenmachine. Doe het in een
kom met gehakte koriander, yoghurt, garam masala, chilipoeder, koriander,
komijn en fenegriek. Meng alles goed en wrijf de vis van buiten en van
binnen in met de masala. Trek de folie als een tentje over de vis en vouw
de naad dicht. Laat minstens 4 uur marineren op een koele plaats.
Bak de vis 20 minuten in een op 160 °C voorverwarmde oven. Haal hem
dan voorzichtig uit de folie, leg hem in een vistang op een grillrooster
en rooster hem op een houtskoolbarbecue. Pas op in dit stadium: gare vis
breekt gemakkelijk. Of braad de vis naar wens af op een rooster in de
oven.

Noot: Traditioneel wordt vers gevangen vis ingewreven met masala, in een
bananeblad verpakt en in de hete as gesmoord. Deze methode die stoven en
stomen combineert in het blad, bewaart de sappen van de vis zelf.
Aluminiumfolie geeft hetzelfde resultaat.