Gestoofde okra's met chilipeper (Bhindi foogath)

50 gr ghee
1 grote gesnipperde ui
3 gesnipperde teentjes knoflook
5 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
5 verse groene chilipepers, ontpit en fijngehakt
1/2 theelepel chilipoeder
500 gr okra's, zonder steelaanzet en staart
2 dl water
zout
2 theelepels gedroogde kokos

Smelt de ghee in een pan met dikke bodem en voeg ui, knoflook, gember en
chilipeper en -poeder toe. Laat alles onder af en toe roeren 4-5 minuten
zachtjes bakken tot het zacht is.
Voeg de okra's, water en zout naar smaak toe. Breng aan de kook temper het
vuur en laat afgedekt 5-10 minuten zacht stoven tot de okra's beetgaar
maar niet zacht zijn. Roer de kokos erdoor en serveer het gerecht warm.

Noot: Foogath, oorspronkelijk uit Zuid-India, lijkt veel op een sambal van
groenten. Het verschil is dat foogath vaak van restjes groenten wordt
gekookt en dat gember hier de boventoon voert.