Gestoofde tomaten met verse koriander (Tamatar aur hara dhania)

1 kg grote rijpe tomaten
100 gr koriandertakjes
4 grote uien
2 kleine verse groene Spaanse pepers
zout
1/2 theelepel rode peperpoeder
2 theelepels fijngeraspte verse gemberwortel
1 theelepel suiker
1 theelepel ketoembar (gemalen koriander)

Halveer de tomaten, verwijder het vocht en de zaden. Snijd het vruchtvlees
in stukjes.
Hak de koriander ragfijn.
Maak de uien schoon en snipper ze ragfijn.
Was de pepers en snijd ze overlangs doormidden.
Verwijder het zaad, de zaadlijsten en de steelaanzet. Hak het vruchtvlees
ragfijn.
Verhit olie in een wok en fruit hierin onder voortdurend omscheppen de
uien tot ze beginnen te kleuren. Voeg de koriander en de tomaten toe.
Schep alles goed om. Strooi er wat zout, rode peperpoeder, groene pepers,
gemberwortel en korianderpoeder over. Schep alles enkele malen goed om en
laat het 3 minuten zachtjes door pruttelen.