Gevulde lychees

(4-6 personen)

2 blikken lychees in siroop (á 425 gr)
1 verse mango
2 eetlepels maïzena
2 eetlepels citroensap
de fijngeraspte schil van 1 citroen
1 1/2 dl crème fraîche
1 volle eetlepel gemalen amandelen
eventueel enkele druppels gele kleurstof
eventueel geroosterde amandelsnippers

Laat de lychees en de mango uitlekken en vang het sap op. Vul de siroop
van de lychees aan met water tot u 3 dl vocht heeft en meng dit goed.
Doe de maïzena in een steelpan en roer die met een beetje siroop tot
een glad papje. Voeg de rest van de siroop beetje bij beetje en onder
voortdurend roeren toe.
Voeg het citroensap en de geraspte citroenschil toe, laat het op laag vuur
indikken, neem het dan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
Klop de crème fraîche en roer die met de kleurstof door de
ingedikte siroop.
Zoek gave lychees uit en leg ze apart; snijd de andere fijn en roer ze
door de pudding.
Snijd de mango in stukjes en vul de lychees met mango. Doe op elke lychee
een extra schepje mango tot 1/2 cm boven de rand.
Roer de resterende stukjes mango door de pudding.
Giet de pudding in een ronde vorm (25 cm doorsnee) en leg de lychees langs
de rand. Laat de vorm in de koelkast staan tot u het dessert opdient.

Tip: Neem in plaats van mango verse aardbeien.