Groene linzen (Moongh dal)

(4-6 personen)

250 gr groene linzen
1 liter water
1 theelepel zout
50 gr ghee
1 middelgrote gesnipperde ui
2 gesnipperde teentjes knoflook
2 theelepels garam masala
1 theelepel kurkuma
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel komijnzaad
2 eetlepels vers gehakte koriander

Was de linzen grondig en laat ze 1 uur weken in koud water. Giet ze af en
doe ze in een pan met het water en zout. Breng aan de kook, temper het
vuur en laat 1 uur zachtjes koken tot de linzen gaar zijn. Roer af en toe
zodat ze niet aankoeken en voeg zo nodig extra water toe. Houd de gare
linzen warm op een heel laag vuur (plaatje) en bak de specerijen.
Smelt de ghee in een pan met dikke bodem en fruit er de ui en knoflook op
een laag vuur in 4-5 minuten zacht in. Strooi garam masala, kurkuma,
chilipoeder en komijnzaad erover, roer goed en bak 1 minuut. Giet dit
mengsel over de linzen en roer ze door met de helft van de gehakte
koriander. Doe alles over in een warme schaal, bestrooi met de rest van de
koriander en dien op.

Noot: In India vindt men talrijke soorten linzen, terwijl in het Westen
veel minder soorten op de markt zijn. Groene linzen zijn 's winters te
krijgen in de supermarkt of in reformwinkels als bruine linzen, of in
Aziatische of Surinaamse winkels. Ze koken niet tot pap en smaken wat
'aards'. Probeer het anders met rode linzen.