Groentecurry uit Nepal

(2 personen)

200 gr broccoli in kleine roosjes
150 gr gehalveerde peultjes
1/2 kleine groene kool in reepjes
150 gr doperwten (diepvries)
4 eetlepels olie
1 fijngesneden ui
100 gr kastanjechampignons in plakjes
1 eetlepel kerriepoeder
1 theelepel gemalen komijn
zout, peper
200 gr pannenkoekmix (1/2 pak)
1 ei
4-4 1/2 dl melk
4 eetlepels fijngesneden kruiden (peterselie, bieslook, kervel)
2 eetlepels komijnzaadjes

Kook de broccoli, peultjes, kool en doperwten in ruim water met zout in
± 2 minuten beetgaar.
Bak in 2 eetlepels olie de ui ± 5 minuten. Voeg de champignons toe
en bak die ± 5 minuten mee. Roer er de kerrie, komijn, zout, peper,
broccoli, peultjes, kool en erwten door.
Maak van het pannenkoekmix, het ei en de melk volgens de
gebruiksaanwijzing een beslag. Roer de kruiden door het beslag. Bak van
het beslag steeds in 1/2 eetlepel olie 4 dunne flensjes.
Schep de groentecurry op de flensjes en rol de flensjes op en bestrooi ze
met komijnzaadjes.

Noot: De groenten kunt u naar eigen smaak variëren. Blancheer
groenten met een wat langere bereidingstijd voor het roerbakken wel even.