Groenten op Indiase wijze

2 middelgrote winterpenen of enkele worteltjes
1 kleine courgette
1 middelgrote groene paprika
1 kleine aubergine
1/2 middelgrote bloemkool
4 eetlepels zonnebloemolie of andere olie
1 theelepel mosterdzaadjes
1 eetlepel geraspte gemberwortel
2 teentjes knoflook uit de knijper
1 grote fijngesnipperde ui
1 klein groen pepertje
1 1/2 theelepel kerrie of kurkumapoeder
1 theelepel korianderpoeder
zout
75 gr
kokosmeel (santen) of 125 gr vers geraspte kokos
1 1/2 eetlepel melk
peper of cayennepeper
worcestershiresaus of soja

Snijd de penen of wortelen overdwars in plakken van een halve cm. Snijd de
courgette in plakken van 1 cm. Snijd de paprika twee keer overlangs door
en neem de zaadlijsten met zaad weg. Snijd de stukken paprika overdwars in
repen van 1 cm. Snijd de aubergine in plakken van 1 1/2 cm en snijd die
twee keer door. Verdeel de bloemkool in roosjes en snijd de stronk in
kleine stukken.
Verwarm de olie in de groentepan en fruit daarin onder goed roeren 30
seconden de mosterdzaadjes met de geraspte gemberwortel en de knoflook.
Draai de warmtebron zo laag mogelijk en roer de ui door de inhoud van de
pan.
Snijd het pepertje overlangs open en neem het zaad weg. Snipper het
pepertje fijn, doe het in de pan en laat alles 4-5 minuten zacht
bakken.
Roer de kerrie door het korianderpoeder en strooi het mengsel met 1
theelepel zout in de pan.
Week de kokos in de melk.
Doe alle stukken groente in de pan en schep de groente met een grote lepel
of kleine schuimspaan goed om.
Mix de geweekte kokos met 5 eetlepels water met behulp van de staafmixer
of mengbeker. Giet de vloeistof in de pan, doe daar het deksel op als de
vloeistof kookt en laat de groenten op een laag gedraaide warmtebron in
20-25 minuten gaar worden. Proef dan het gerecht, voeg naar smaak peper en
zout of worcestershiresaus toe en serveer de groenten zo warm mogelijk.