Hartige rijst met linzen (Kitcheri)

350 gr basmatirijst
175 gr linzen
100 gr ghee
1 grote gesnipperde ui
2 gesnipperde teentjes knoflook
1 1/2 theelepel kurkuma
10 kruidnagels
6 kardemompeulen
7 cm pijpkaneel
zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
9 dl kokend water

Was de rijst en linzen grondig, doe beide in een kom en zet ze onder koud
water; laat ze 2 uur weken.
Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en fruit er de ui en
knoflook op een laag vuur in 4-5 minuten zacht in. Voeg de specerijen,
zout naar smaak en peper toe en roerbak nog 3 minuten.
Laat de rijst en linzen uitlekken, voeg ze toe en schep 5 minuten om tot
alle korrels met kruiden zijn bedekt. Voeg het water toe en breng aan de
kook. Temper het vuur en laat goed afgedekt 20-30 minuten heel zacht koken
tot de rijst en linzen gaar zijn.
Neem het deksel eraf en kook het mengsel, al omscheppend tegen het
aanbranden, nog wat droger.
Serveer meteen.

Noot: Kitcheri of Kedgeree is in het Westen vooral bekend als een gerecht
voor restjes, meestal van vis. In India wordt het echter zeer gewaardeerd;
vooral aan de Keralanese kust, waar kitcheri's van vis beroemd zijn.