Hoppers uit Sri Lanka

Een origineel hopper-pannetje is een mini-wok met aan de bovenkant een
doorsnee van 15-20 cm. Soms kunt u zo'n mini-wok vinden bij de toko of
Chinese winkel. Gebruik anders een zo klein mogelijke wok.

225 gr rijstemeel of rijstebloem
225 gr witbroodmix
1 eetlepel suiker
kokosmelk uit blik
bakboter of olie
keukenpapier

Kneed een soepel deeg van het rijstemeel of de rijstebloem, het
witbroodmix, de suiker en 1 1/2 dl kokosmelk en zet het afgedekt met folie
een nacht weg.
Klop het de volgende dag met ± 4 dl kokosmelk tot een vloeibaar
beslag, laat dit 2 uur rusten en roer het dan door.
Verhit in een kleine wok per keer 1 theelepel bakboter of olie, schenk er
een kleine soep-opscheplepel vol beslag in en draai direct rond, zodat er
een rand van 4 cm boven de bodem met beslag wordt bedekt, de rest vloeit
terug naar de bodem, voor een dik laagje.
Leg er een deksel op en bak het pannenkoekje op laag vuur
lichtgoudbruin.
Maak de rand met een spatel los en wip de hopper uit de pan op een
stuk
keukenpapier.
Serveer met een 'salade' van papaya, mango en banaan met 1 eetlepel
citroensap en 3 eetlepels rietsuiker.

Breek voor eier-hoppers na het uitvloeien van het beslag een ei erin en
laat dit, op laag vuur, met het deksel op de pan, stollen.
Serveer de eier-hoppers met zout en peper.