Indiase roereieren (Ekoori)

6 eieren
50 gr ghee
1 fijngesnipperde middelgrote ui
1 gesnipperd teentje knoflook
10 cm verse gemberwortel, geschild en in reepjes gesneden
1 theelepel kurkuma
1 theelepel garam masala
1/2 theelepel chilipoeder
1 theelepel zout
4 verse groene chilipepers, ontpit, in stukjes van 5 mm
warme toost
vers gehakte koriander om te garneren

Klop de eieren in een kom luchtig en zet apart. Laat de ghee smelten in
een pan met dikke bodem. Voeg ui en knoflook toe en fruit 4-5 minuten
zachtjes. Voeg de reepjes gember toe en bak al roerende nog 2 minuten tot
ze zacht zijn.
Voeg kurkuma, garam masala, chilipoeder en zout toe en bak al roerend nog
1 minuut.
Klop de eieren nogmaals om en voeg ze toe. Bak op een laag vuur en schraap
het mengsel van de wanden tot het zacht en iets vochtig is. Neem de
roereieren direct van het vuur omdat ze nog nagaren in de hete pan. Ze
mogen niet helemaal stollen.
Bestrooi met de gehakte chilipeper en schep die voorzichtig erdoor.
Verdeel het roerei over warm geroosterd brood en bestrooi met
koriandergroen. Serveer direct.

Noot: Dit gerecht is een favoriet ontbijt, hoewel het even geschikt is
voor een lunch. De techniek lijkt op die van westerse roereieren en de
manier van serveren op toost is ook Engels.

Variaties:
Probeer Ekoori ook eens te serveren op vers gebakken
kruidenflensjes/dosa's. Of maak er een complete schotel van door ±
200 gr gepelde garnalen aan de ui en knoflook toe te voegen. Ook lekker
met gekookte mosselen of strandschelpen, evenals met stukjes krabvlees.